Byggrynskrem med nydelig bringebærsaus

Har du litt byggryn eller byggrynsgrøt til overs etter en middag, så bør du teste byggrynskrem til dessert!

Oppå byggrynskremen bruker du en nydelig god bringebærsaus. Jeg kan i aller høyeste grad anbefale den bringebærsausen jeg har fått servert sammen med riskremen på julaften i alle år, og som du finner oppskriften på om du leser videre :-)

Den kan også serveres til is og andre desserter.

Men først oppskrift på byggrynskremen!

Byggrynskrem - 4 porsjoner

INGREDIENSER

1 dl byggryn
3 dl kremfløte
2 ts sukker (eller surkin gold)
1 ts vaniljesukker eller et par dryss med vaniljepulver

FREMGANGSMÅTE

• Legg byggrynene i bløt natten over

• Kok opp grynene i nytt vann og la koke i minst 45 minutter

• Hell av kokevannet og la grynene avkjøle. Hvis du lager grøt så følger du denne framgangsmåten, men la også grøten koke 45 minutter for å få ekstra møre gryn.

• Pisk fløte, sukker og vaniljesukker til krem og bland i grynene til slutt.

Et godt tips er å mose byggryn med stavmikser før de blir blandet i kremen for å få en litt finere konsistens. Det gjør også fargen hvitere og mer som riskrem enn med hele gryn.

Den røde sausen kan du lage mens byggrynene koker eller dagen før hvis du ønsker det. Den bør være kald når du har den over byggrynskremen, så beregn god tid til avkjøling.

Bringebærsaus

INGREDIENSER

300 gram frosne eller ferske bringebær
150 gram sukker (eller sukrin gold for sukkerfri variant)
1,5 dl vann
Ev. litt sitronsaft
Ev. 1 ss maisenna eller potetmel rørt ut i 2 ss vann

Dersom du bruker sukrin gold her kan jeg nesten garantere at det ikke vil merkes på smaken at bringebærsausen er sukkerfri.

FREMGANGSMÅTE

• Kok opp vann og sukker/søtning, og ha i bringebærene

• Når bringebærene (de frosne) er myke kan du sile blandingen gjennom et dørslag for å unngå frø i sausen. La stå til sausen har rent godt av. Bruk ei skje til å vende om på bringebærene så du får med deg all saften, og skrap godt av undersiden av dørslaget

• Smak gjerne til med litt sitronsaft. Avkjøl.

Sausen vil tykne noe når det blir kald, men hvis du vil ha sausen tykkere så kan du ha den tilbake i gryta og koke opp med litt maizenna eller potetmel.

Klar til bruk på julens desserter :-)

Skogsbær- og kirsebærpai med eller uten sukker

I dag har jeg noe skikkelig snadder å dele med dere - skogsbærpai!

Jeg kom over denne bærpai-oppskriften her om dagen, og den frista så voldsomt at den måtte testes ut.

Jeg gjorde noen endringer slik at paien ble både sukkerfri og fullkorn, uten at den ble noe mindre god av den grunn!

En super dessert for alle som vil spise godt med god samvittighet :-)

Skogsbærpai

INGREDIENSER

BUNN

3 dl fullkornshvetemel
1 dl havremel
4 ts sukrin gold, sukker eller annen søtning
2 ts tørrgjær
1-1,5 dl melk
2 ss smør, smelta

BÆRFYLL

6 dl bær av eget ønske. Jeg brukte 4 dl fryst skogsbærblanding og 2 dl (en boks) hermetiske kirsebær.
1 ss maizenna eller potetmel
5 ss sukrin gold

Jeg brukte ei paiform på 24 cm i diameter.

FREMGANGSMÅTE

• Bland ingrediensene til bunnen og la den stå å hvile i 20 minutter
• I mellomtiden blander du ingrediensene til fyllet
• Trykk bunnen ut i ei paiform og prikk med gaffel
• Hell over bærblandingen og fordel fint over bunnen

Stek paien på nederste rille i ovnen på 180 grader i ca. 40 minutter, til du ser kantene begynner å få litt farge og den er gjennomstekt.

Spis paien lunken, enten som den er eller sammen med litt vaniljekesam eller vaniljeis! :-)

---

Kakaotid

Høsten har kommet for fullt. Mørke kvelder, plaskende regn, ulende vind..og noe varmt i koppen. Jeg fikk så voldsomt lyst på kakao her en kveld, og måtte teste om det gjorde nytten å lage en sukkerfri variant. Det gjorde det!

Kakao
2 kopper

4,5 dl melk
6 ts kakaopulver
4-5 ts sukrin gold
En god dæsj vaniljepulver hvis du vil ha en litt rundere smak

Vaniljepulver er oppmalt vaniljestang som kjøpes på helsekosten. Du kan også bruke vaniljeekstrakt, vaniljestang eller vaniljesukker.

Pisk sammen kakaopulver, sukrin gold og melk i ei gryte. Sett gryta på middels varme, smak til med vanilje og ta gryta av plata før kakaoen koker.

Hvor søt og hvor krafitig du liker kakaoen er en smakssak. Denne varianten er nokså mektig og søt, så prøv deg gjerne fram med mindre kakaopulver og søtning, eller ha i mer melk.

Kos deg i ruskeværet :)

Banan- og gulrotkake med fullkorn

Denne kaken ble til når jeg skulle prøve ei oppskrift på “banana bread”, men endte opp med å sløyfe hele greia og heller lage min egen banan- og gulrotkake.

Kaka ble veldig saftig og god, og fungerer like godt i matpakka som hvis man bare har lyst på noe søtt en ettermiddag.

Den ble brukt til begge formål for min del!

Kaka er fullkorn og uten sukker hvis du ønsker det. Jeg prøvde sukrin gold i min variant, i tillegg til bananene som også gir en del søtsmak.

Jo modnere bananer du bruker, desto mer banan- og søtsmak i kaka. Dersom du bruker overmodne bananer vil du antagelig kunne kutte ned en del på sukker/søtning.

Banan- og gulrotkake - 1 brødform

INGREDIENSER

2 bananer
1 gulrot
1 dl sukrin gold eller sukker (eller mindre hvis du bruker overmodne bananer)
4 dl fullkornshvetemel
1 dl gresk yoghurt
1 egg
1 ts salt
½ ts kanel
½ ts kardemomme
1 ts natron
Rosiner (valgfritt)
Hakka valnøtter (valgfritt)

FREMGANGSMÅTE

• Mos bananene med en gaffel og ha de i en bolle

• Rasp oppi gulrota og bland i resten av ingrediensene. Ha gjerne i rosiner hvis du liker det

• Fordel den våte deigen i ei smurt brødform og strø over noen hakka valnøtter

• Stek i midten av ovnen på 190 grader i 35-40 minutter.

Er du i tvil om kaka er helt ferdig? Stikk en kniv eller tilsvarende nedi, og hvis kniven er bortimot ren når du tar den opp igjen, så er kaka ferdig.

Jeg kommer til å prøve flere varianter av denne kaka. Nøtter eller kokos ser jeg for meg at er kjempegodt oppi. En kryddervariant nærmere jul hadde også gjort seg!

---

Peanøttkjeks

Liker du peanøtter så liker du disse peanøttkjeksene!

Peanøtter er ikke så usunt som mange tror. 

Ja, de har en del fett, men lite av det mettede fettet som vi skal være forsiktige med. Peanøtter er også en ok proteinkilde, som sammen med fettet gjør at de metter godt.

Man skal være obs på at peanøtter inneholder mange kalorier, så inntaket bør ikke overdrives. Det er likevel ingenting i veien for å inkludere peanøtter i et sunt og variert kosthold.

I disse kjeksene har jeg brukt peanøttsmør. Peanøttsmør er i praksis finhakka og rørte peanøtter.

Kjører du peanøtter i en kjøkkenmaskin med kniver, får du peanøttsmør etter noen minutter. Kjøper du ferdig peanøttsmør (slik jeg gjorde) bør du passe på å velge et smør med mest mulig peanøtter, gjerne 99-100 %.

Jeg syns det er godt med litt salt i peanøttsmøret, men dersom du har en del salt i kostholdet allerede (som mange har) eller for eksempel har høyt blodtrykk, kan du med fordel velge et peanøttsmør uten salt.

Peanøttkjeks - ca.10 stk

INGREDIENSER

½ dl peanøttsmør
½ dl sukrin gold eller sukker
1 egg
½ dl havregryn (kan erstattes med havremel)
½ dl havremel (kan erstattes med havregryn)
½ ts bakepulver
Evt. sjokoladebiter, kokosmasse, rosiner eller annen tørket frukt

FREMGANGSMÅTE

• Rør først peanøttsmør og sukrin gold/sukker godt sammen
• Ha deretter i de andre ingrediensene og bland
• Form til ca. 10 kjeks og legg på et stekebrett
• Stek på 175 grader i ca. 15 minutter
• Avkjøl kjeksene på rist
  
  Kjeksene blir sprø når de blir kalde, men ønsker du kjeksene enda sprøere kan du steke dem litt lenger, til de begynner å få mer farge i kantene.

Jeg brukte både litt kokosmasse og rosiner i mine kjeks, som ga en veldig god smak - selv om sjokoladebiter sikkert er enda bedre ;)

En av disse er fine som en liten ettermiddagssnack når man er sulten og venter på middag eller som en energibit før eller etter trening. Bare ikke spis alle på ei gang ;-)

---

Fluffy bananlapper

Er du litt skeptisk til banansmak i alt mulig? Jeg også!

Men jeg ga lapper med banan en sjanse. og det må jeg si - disse lappene var overraskende gode.

Littegrann banansmak, men ikke overveldende..også så luftige!

Vanlige lapper har som regel en god del av både sukker, smør og fint mel.

I bananlappene får du søtning fra bananen, mettende proteiner fra yoghurt og egg, og fullkorn fra havre. Det gjør at disse også fint kan erstatte et vanlig brødmåltid.

Lappene er også glutenfrie så sant du bruker glutenfritt havremel.

Fluffy bananlapper - 6 stk, 2 porsjoner

INGREDIENSER

6 ss/80 gram havremel (eller 50/50 havremel og annet mel)
2 toppa ss/ 60 gram gresk yoghurt
1 godt moden banen, most med gaffel
½  ts natron
1 ss sukker eller annen søtning (kan fint sløyfes)
2 egg

FREMGANGSMÅTE

• Bland alle ingrediensene sammen til ei tykk og luftig røre

• La røra stå noen minutter og svelle. Den kan fint stå natten over i kjøleskapet hvis du vil ha lapper til frokost

• Stek lappene i litt margarin og snu første gang når det kommer et par bobler opp til overflaten

Spis dem ferske eller ta med i matboksen :-)

---

Fullkornsboller (nesten) uten sukker

Boller og gjærbakst er kanskje noe av det beste som finnes..og komper.

Jeg prøvde meg på en fullkornsvariant av boller denne gangen, og de ble overraskende gode.

Ikke forvent at de smaker helt likt som vanlige hveteboller, det er tross alt snakk om 100 % fullkorn, men de er ikke så langt unna heller.

Disse passer ypperlige for de som skal/vil ha lite eller ingenting sukker og hvitt mel. Metter godt gjør de også.

Fullkornsboller - 12 stk

INGREDIENSER

500 gram ekstra finmalt fullkornshvetemel
½ pose tørrgjær
1 egg, romtemperert
75 gram sukrin gold (eller annen søtning tilsvarende 75 gram sukker)
25 gram sukker (valgfritt)
3 dl melk, fingervarm
Ei klype salt
½-1 ts kardemomme
1 ss rapsolje (evt. mer smør)
40 gram smør, romtemperert (evt. mer rapsolje)
... og rosiner hvis du liker det

• Bruk gjerne kjøkkenmaskin med eltekrok og bland sammen alle ingrediensene unntatt smør og rosiner
• For best resultat bør du la maskinen elte i ti minutter
• Ha så i smør i terninger, og elt i nye ti minutter. Deigen skal være glatt og fin, men ikke så klissete at den henger igjen i bollen.

Dekk deigen med lokk eller plastikk og la heve en time eller mer. Såpass grov bakst hever ikke alltid like godt, men med nok elting blir resultatet bra.

Etter første heving har du i rosiner, elter deigen igjen og deler i 12 emner. Form til boller, legg på et bakepapir og la heve i minst 30-45 minutter til.

Pensle bollene med sammenpisket egg eller litt melk og stek på 210 grader midt i ovnen i ti minutter. Følg med mot slutten av steketida, kan hende må de steke litt mindre eller mer.

La bollene avkjøle på ei rist før du smaker :-)

Kjempegode som de er, eller med littegrann smør på. Nam!

Tilslørte bondepiker

En versjon av tilslørte bondepiker som er litt sunnere enn den opprinnelige varianten.

Tilslørte bondepiker lages ofte som en trelags dessert, med eplemos, piska krem og kavring eller andre typer tørre, søte smuler. Jeg har brukt ovnsbakte eplebiter, vaniljeyoghurt og karameliserte nøtter. Veldig godt, og ikke så ille usunt heller :-)

Disse bondepikene er uten gluten og har litt sukker, men kan også lages helt uten sukker hvis det er ønskelig.

Tilslørte bondepiker - 2 porsjoner

INGREDIENSER

2 epler
1 ts sukker eller sukrin gold
Kanel

100 gram nøtter (jeg brukte valnøtter og mandler)
1 ss sukker eller sukrin gold
2 ts smør eller margarin, smelta
Litt salt

Vaniljeyoghurt (her kan du også bruke annen type yoghurt, eller slå til med piska krem hvis du vil)

FREMGANGSMÅTE

Lag nøtteblandingen først:

• Sett ovnen på 180 grader. Hakk nøttene og bland inn salt, sukker og smelta smør

• Stek i 7-10 minutter, men pass på så det ikke brenner seg på slutten.

Du kan også bruke ei god frokostblanding eller andre alternativer til karameliserte nøtter hvis du foretrekker det.

Så eplene:

• Mens nøttebitene avkjøles kutter du eplet i små biter og blander med kanel og sukker.

• Stek eplebitene i den allerede oppvarma ovnen i 20 minutter. Du kan også bruke ei stekepanne, eller lage eplemos.

La eplebitene avkjøle litt før du legger epler, yoghurt og nøtteblanding lagvis i et glass eller ei skål. Ha gjerne litt raspa sjokolade på toppen.

Dette er en veldig god dessert, som også er mektig og nesten et måltid i seg selv. Jeg anbefaler å la middagen synke litt før desserten settes på bordet ;-)