Tomatrisotto med fetaost

Risotto er kosemat - i hvert fall denne.

Det er noe med den kremete konsistensen og parmesanosten - skikkelig snadder. 

Jeg prøvde en ny vri med tomat denne gangen, og det er slettes ikke alltid jeg blir såpass fornøyd når jeg prøver meg på noe nytt!

Har du byggryn i kjøkkenskapet kan det fint erstatte risottoris - bare husk å bløtlegge dem natten over, hvis ikke trenger de en del lengre koketid.

Tomatrisotto med fetaost - 2-3 porsjoner

INGREDIENSER

2 ss olivenolje
½ løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1,5 dl risottoris eller byggryn
2 dl sterk kylling- eller grønnsaksbuljong (jeg brukte kyllingfond beregnet til 5 dl væske)
1 boks hakkede tomater (400 gram)
1 laurbærblad
Paprikakrydder, gjerne røkt/smoked
Chilikrydder

100 gram spinat, ruccola eller tilsvarende bladgrønt
3 ss revet parmesan
Fetaost, 75 - 100 gram

FREMGANGSMÅTE

• Ha olje i ei gryte og fres løk og hvitløk på middels varme et par minutter

• Ha i risottorisen og noen dryss paprika- og chilikrydder som du blander godt sammen

• Tilsett buljong, hakkede tomater og et laurbærblad

• La småkoke til det meste av væsken har kokt inn og risen har fin tyggekonsistens. Beregn 35-40 minutter. Rør innimellom.

Før servering tar du ut laurbærbladet og har i bladgrønt og parmesan. Rør godt sammen og smak ev. til med salt og mer krydder. Fetaosten strør du over til slutt.

Tomatrisottoen kan serveres som tilbehør til kylling eller annet kjøtt/fisk, men den gjør seg veldig godt alene også.

---

Enkel frokostblanding med havre, nøtter og frø

Dette er ei enkel, god og sunn frokostblanding uten for mange ingredienser.

Den inneholder mest havregryn, en del nøtter, noe frø og litt til.

Og vil du ha andre gryn, nøtter eller frø enn oppskriften sier så er det bare å bruke det du foretrekker eller har tilgjengelig i kjøkkenskapet. 

Frokost. En veldig godt og mettende frokost som du har til flere dager når du først lager.

Frokostblanding med havre, nøtter og frø - 1 stekebrett

INGREDIENSER

200 gram store havregryn
50 gram hakka valnøtter
50 gram hakka mandler
25 gram solsikkekjerner
25 gram gresskarkjerner
Et par klyper salt
1 ss nøytral olje, gjerne raps, eller margarin
0,5 dl vann

Og, hvis du vil;
Et par ss søtning (honning, sukker, sukrin gold eller tilsvarende - jeg bruker ofte aksiehonning)
Rosiner, revet kokos, tørket aprikos eller eller annen tørket frukt

FREMGANGSMÅTE

Forvarm ovnen til 150 grader.

• Bland det tørre i en bolle (bortsett fra rosiner/tørket frukt)

• Ha så i vann, olje/margarin og ev. søtning, og bland godt

• Fordel alt på et stekebrett og stek midt i ovnen i ca. 26-30 minutter
  

Følg med mot slutten av steketiden så du ikke ender opp med litt for godt stekt frokostblanding. Fargen på blandingen skal være gyllen og lys brun..

La alt avkjøle før du eventuelt blander inn tørket frukt og har frokostblandinga over i en tett boks.

Spis med fryd (og melk) når sulten melder seg :-)

Hvis du har har lyst til å teste en annen variant finner du oppskrift på frokostblanding med gresskarkjerner, pistasjnøtter og kakao her.

---

Gulrotsuppe med søtpotet og ingefær

Gulrotsuppe har vært min mest spiste suppe etter at jeg fant oppskriften på Mat på bordet i høst.

Noen små forandringer har den gått gjennom i vinter. Blant annet har den fått selskap av limejuice som jeg syns gir en fin og syrlig smak til de søte grønnsakene.

Med litt sprøstekt bacon eller noe annet salt på toppen (saltede frø eller spekeskinke for eksempel) blir dette virkelig et snaddermåltid.

Ikke bare er suppa god, men eventuelle rester er også fine å fryse ned og bruke en dag man står i fare for å velge en kjedelig ferdigmiddag. Dette gjelder egentlig de fleste supper, så lag ekstra når du først er i gang.

Og forresten, er du en av dem som tror at man ikke blir mett av suppe? Da har du spist feil suppe.

Gulrotsuppe med bacon.

Gulrotsuppe med søtpotet og ingefær - 4-5 porsjoner

INGREDIENSER

En pakke gulrøtter, ca 750 gram
En middels søtpotet
5-6 fedd hvitløk, eller mer hvis du er vågal
Ca. 1 ss revet ingefær
1 liter kyllingkraft/buljong
1 boks lett eller vanlig kokosmelk
Saften av ½-1 lime
Litt finhakka chili eller chilipulver
Salt, pepper og gjerne litt kajennepepper

FREMGANGSMÅTE

• Begynn med å gjøre klar grønnsakene. Skrell søtpotet og gulrøtter og kutt i passe store biter. Riv ingefær og finhakk eller riv hvitløk
• Ha litt raps- eller olivenolje i ei gryte og surr hvitløken et minutt eller to på middels varme til den begynner å få litt farge
• Ha så oppi gulrot, søtpotet, ingefær, kyllingkraft og kokosmelk
• Kok opp å la stå og putre i 20-30 minutter, til grønnsakene er møre
• Ha i finhakket chili mot slutten av koketiden, eller bruk litt chilipulver

Kjør suppa glatt med en stavmikser og smak til med salt, pepper og limesaft. Ha også i noen rause dryss kajennepepper hvis du har.

Fiks ferdig middag! :)

---

Eltefrie rundstykker med havregryn og solsikkekjerner

Eltefrie rundstykker er gode, lettvinte og enkle å lykkes med.

Jeg har ennå til gode å oppleve at eltefritt ikke blir vellykket. Min erfaring er at eltefri bakst har mindre risiko for å bli tung og kompakt sammenlignet med vanlig gjærdeig, når man baker grovt.

Du er nokså fri til å eksperimentere når du lager eltefrie rundstykker.

Ofte tar jeg utgangspunkt i oppskriften under, men bruker litt forskjellig av det jeg har i kjøkkenskapet.

Det går altså fint an å endre oppskriften ut ifra eget behov, men behold gjerne fordelingen mellom siktet og sammalt mel så rundstykkene blir grove.

Lettvint bakst. Bruk det du har av mel og frø, og lag eltefrie rundstykker.

Eltefrie rundstykker med havregryn og solsikkekjerner - 16 stk

INGREDIENSER

150 gram hvetemel
200 gram sammalt hvetemel
100 gram sammalt speltmel
50 gram sammalt rugmel
75 gram havregryn
75 gram solsikkekjerner
1 ts salt
0,5 ts tørrgjær
5 dl vann

FREMGANGSMÅTE

• Bland alle de tørre ingrediensene og ha til slutt i vannet
• Rør godt sammen til du får en litt klissete deig – mer klissete enn en vanlig gjærdeig
• La deigen stå å heve under lokk eller plast i minst 6 timer, gjerne over natten

Når deigen er ferdig hevet deler du den i 16 emner.

Form til rundstykker med hjelp av litt ekstra mel hvis du vil, eller bare bruk ei spiseskje og fordel "klatter" med deig på et stekebrett. Litt "uryddige" rundstykker smaker like godt (også går det litt fortere). 

Stek på 200 grader over- og undervarme, midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Er du i tvil om rundstykkene er ferdige, så dunker du med en finger under et rundstykke og hører en hul lyd hvis det er gjennomstekt.

Brødskala. Disse rundstykkene er 76 % grove. Beregn egen bakst med brødskalakalkulatoren.

Avkjøl på rist og kos deg med herlig, fersk bakst.

Frys gjerne ned de rundstykkene som ikke har blitt spist samme dag og tin opp etter behov - de tiner kjapt.

Et lite tips: Sjekk brødskalakalkulatoren på Opplysningskontoret for brød og korn sine nettsider her. Der kan du beregne hvor grov baksten din er. Mine rundstykker ender opp på 76 % grove:) 

---

Pannekakerull

Pannekakerullen er den lunsjen jeg velger en dag jeg føler for å spise noe litt ekstra godt, som likevel er sunt og enkelt.

Helst skal pannekaka da smøres med bringebærsyltetøy og brunost, for å få litt søtsmak i tillegg ;-)

Oppskriften gir røre nok til to tykke pannekaker, så enten kan du spise en stor lunsj, spare halvparten eller være grei å dele pannekakemåltidet med noen. 

Røra kan uten problem overnatte i kjøleskapet ei natt eller to. Den vil tykne litt når den står, så spe den gjerne ut med litt ekstra melk før du steiker.

Pannekakerull med brunost og syltetøy.

Pannekakerull - 2 stk

INGREDIENSER

2 egg
100 gram vanlig eller mager kesam* - tilsvarende 2 overfylte spiseskjeer
50 gram havremel - tilsvarende 4 spiseskjeer
Ca. 0,5 dl melk
Litt kardemomme

*Mager kesam har mer protein og mindre fett enn originalen, bruk den du foretrekker

FREMGANGSMÅTE

• Pisk sammen egg og mager kesam før du blander i mel og kardemomme

• Ha i melka til slutt og pisk til ei tykk, jevn røre

• Bruk litt margarin i stekepanna og stek på middels varme til pannekaka har fått god farge på begge sider

Serveres lunken med foretrukket pålegg - her er det altså syltetøy og brunost som gjelder for min del!

Pannekakerullen er et fint måltid i seg selv, men skal du virkelig gå for gull så knasker du i deg en frukt eller grønnsak i tillegg :-)

---

Lakseform med spinat, fetaost og fløte

Matkreativiteten min har vært så som så i januar, men heldigvis er det andre som har gode oppskrifter å by på. 

Rett som det er benytter jeg meg av Trines matblogg, og hennes laks med fetaost og spinat har vært en favoritt i det siste.

Jeg bruker som regel spagetti eller pasta av fullkorn som tilbehør, men det er selvfølgelig mulig å bruke poteter, ris eller andre alternativer.

Oppskriften er omtrent den samme som Trines, bare omgjort til to porsjoner.

Lakseform med spinat, fetaost og fløte - 2 porsjoner

INGREDIENSER

250-300 gram laksefilet
1 sjalottløk eller tilsvarende purre, løk eller vårløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
150 gram spinat
1 dl matfløte, vanlig eller mager
2 ts maisenna blandet ut i litt fløte
100 gram fetaost
Noen småtomater og litt hakka valnøtter

FREMGANGSMÅTE

Sett på ovnen på 180 grader.

• Kutt fiskestykkene i biter. Her pleier jeg kjøpe porsjonsstykker som jeg skjærer i 3-4 biter
• Salt og pepre laksebitene før du steker dem et par minutter på hver side i steikepanna. Legg deretter bitene over i ei ildfast form mens du lager resten.
   
• Stek løken sammen med hvitløk i panna til det blir blankt. Pass på så ikke varmen blir for sterk
• Ha oppi spinat og rør litt rundt til spinaten faller sammen
• Tilsett fløte (her kan du øke mengden hvis du vil ha mer saus) og ev maisenna for å tykne litt
• La fløten få et oppkok før du smuldrer i fetaosten og tar steikepanna av plata.

Fordel spinatblandingen over fisken, ha gjerne over litt hakka tomat og hakka valnøtter og sett midt i ovnen. Stek i ca. 15 minutter til fisken er ferdig.

Når du setter forma i ovnen har du akkurat passe med tid til å sette på ei gryte med vann og koke pasta :)

---

Gledelig jul!

Nå nærmer det seg!

For min del kan tida bare fly fram mot mandag ettermiddag når jeg endelig kan sette meg på toget hjem til jul :-)

Jeg kommer hjem til ferdige julekaker og julemiddager og kan bare nøye meg med å være villig kjøkkenhjelp når det trengs. Jeg er heldig!

Derfor blir det ikke lagd så veldig mye julemat og julegodt her før hjemreise, men noe blir det alltid. I år ble det fløtekarameller, marsipan, fudge og noen gode sjokoladepepperkaker. 

Jeg syns det er moro å lage noe nytt hvert år, og denne gangen var det fudge og sjokoladepepperkakene som ble testet ut og begge deler falt i smak. 

Jeg har også prøvd meg på en veldig god sjokoladepavlova som absolutt kan anbefales hvis du vil lage ei flott kake til juleselskapet. Ekstra pluss for at den er enkel å lage og lett å tilpasse til både cøliakere, laktoseintolerante og de med IBS (lav fodmap).

Som en siste julehilsen har jeg samlet noen enkle, gode måltider og annet snadder du kan lage både nå og i romjula - hvis du skulle få plass og tid innimellom alt det andre ;)

---

Frokosten er kanskje ikke så tradisjonspreget som flere andre måltider i jula, så her kan det være litt enklere å teste ut noe nytt, for eksempel noen gode, sunne vafler, ei deilig frokostblanding, arme riddere eller scones. Er du ute etter julesmak så gjør litt nellik, kanel og kardemomme underverker. Veldig godt i scones er det i hvert fall! 

Hvis det blir litt mye risgrøt i desember kan byggrynsgrøt være et fint alternativ. Og akkurat som med risgrøten kan man lage dessert av restene, byggrynskrem med rød saus. Den røde bringebærsausen er også nydelig til is og andre desserter.

Av søtt, sunnere snadder er kakemenn, kokosboller og karamellisert nøtteblanding gode forslag. Eller du kan velge å gå for noe godt og usunt, slik som Rocky Road Fudge.

Til slutt et ønske om ei riktig god jul og et godt nytt år :-)

---

Julefudge med sjokolade, marsipan, nøtter og marshmallows

Dette snadderet er slettes ikke forbeholdt julen, men alt som lages på denne tiden må det nesten settes "jule-" foran, eller? ;-) 

Inspirasjonen er hentet fra bloggen Kvardagsmat og kalles Rocky Road Fudge. Kort fortalt er det sjokolade, marsipan, nøtter og marshmallows i ei herlig blanding! Jeg halverte oppskrifta og tilpassa littegrann etter hva og hvor mye jeg hadde av de forskjellige ingrediensene.

Rocky Road Fudge med marsipan, nøtter og marshmallows

INGREDIENSER

200 gram eller ca 1/2 boks søt, kondensert melk (ikke vikingmelk)
1 ss smør
200 gram mørk sjokolade
0,5 ts vaniljesukker
75 gram marsipan
90 gram nøtter - jeg brukte valnøtt, cashew og pistasj
50 gram mini-marshmallows eller 9-10 store klippet i mindre biter

FREMGANGSMÅTE

• Kle ei form med bakepapir, for eksempel brødform

• Grovhakk sjokoladen, hakk nøtter, del marsipan i små biter og klipp opp marshmallows

• Kok opp vann i ei gryte og sett over en bolle som tåler varme. Bollen skal ikke være i kontakt med vannet

• Skru ned varmen og ha søt, kondensert melk i bollen sammen med smør. Rør innimellom til smøret er smeltet.

• Ha deretter i sjokoladen sammen med vaniljesukkeret og rør til sjokoladen er smeltet

• Ta bollen vekk fra gryta og vend inn nøtter, marsipan og marshmallows.

• Ha blandingen over i forma og sett den kaldt noen få timer før du deler i mindre biter.

Jeg brukte ei standard brødform men fylte den bare 2/3 i lengden for å få litt høyde på fudgen.

Dette er enkelt og gøy å lage, og kan varieres i det uendelige.

Kanskje må det testes en variant med salte peanøtter og biter av fløtekaramell før jula er omme? Eller kanskje med bringebærtopper?

Farlig godt er det i hvert fall, så vær forberedt på viljestyrketrening hvis du lager disse! Eller sørg for å ha mange som kan hjelpe deg å spise opp ;-)

---