Skogsbær- og kirsebærpai med eller uten sukker

I dag har jeg noe skikkelig snadder å dele med dere - skogsbærpai!

Jeg kom over denne bærpai-oppskriften her om dagen, og den frista så voldsomt at den måtte testes ut.

Jeg gjorde noen endringer slik at paien ble både sukkerfri og fullkorn, uten at den ble noe mindre god av den grunn!

En super dessert for alle som vil spise godt med god samvittighet :-)

Skogsbærpai

INGREDIENSER

BUNN

3 dl fullkornshvetemel
1 dl havremel
4 ts sukrin gold, sukker eller annen søtning
2 ts tørrgjær
1-1,5 dl melk
2 ss smør, smelta

BÆRFYLL

6 dl bær av eget ønske. Jeg brukte 4 dl fryst skogsbærblanding og 2 dl (en boks) hermetiske kirsebær.
1 ss maizenna eller potetmel
5 ss sukrin gold

Jeg brukte ei paiform på 24 cm i diameter.

FREMGANGSMÅTE

• Bland ingrediensene til bunnen og la den stå å hvile i 20 minutter
• I mellomtiden blander du ingrediensene til fyllet
• Trykk bunnen ut i ei paiform og prikk med gaffel
• Hell over bærblandingen og fordel fint over bunnen

Stek paien på nederste rille i ovnen på 180 grader i ca. 40 minutter, til du ser kantene begynner å få litt farge og den er gjennomstekt.

Spis paien lunken, enten som den er eller sammen med litt vaniljekesam eller vaniljeis! :-)

---

Fargerik lunsjsalat

Det er ingen fasit på salat, og du kan ha i det du har lyst på.

Jeg deler den salaten jeg hadde til lunsj i går. Kanskje den kan gi litt inspirasjon til å innføre salatmåltider oftere.

Jeg må innrømme at salatene mine sjeldent har så mange ingredienser som dette. Men det var stas med de fine fargene ;-)

Kutt gjerne opp det dobbelte av det du trenger til en porsjon, så har du nok til to dager. Det sparer masse tid og det blir litt mindre tiltak å få i seg grønnsaker i hverdagen.

I min salat var det drøye 300 gram frukt og grønnsaker, mest grønnsaker. Det tilsvarer tre av de fem om dagen.

Ei gulrot og en klementin i tillegg så er dagens kvote fylt opp. Stjerne i boka hvis du får i deg enda mer!

Fargerik lunsjsalat

Noen blader hjertesalat
En neve cherrytomater
En bit agurk
1/2 avokado
Litt rødløk
Noen sukkererter
Litt snackspaprika
En bit sharonfrukt
1 egg
Noen cashewnøtter

Dressing eller olje

Andre gode salatingredienser er fetaost eller andre ostetyper, bønner, linser eller kikerter, fullkornspasta, tunfisk, skinkebiter, eple og utallige andre varianter av frukt og grønnsaker.

Proteinrike ingredienser som egg, fisk, kjøtt (gjerne hvitt), ost og belgvekster holder deg mett lengre, så bruk gjerne noe av det.

Jeg hadde karridressing til salaten, men annen dressing, pesto eller en god olje fungerer like fint :-)

---

Nok frukt og grønt - hvorfor og hvordan?

Mange ønsker å ha et sunnere kosthold, men hvor man skal begynne?

I jungelen av kostholdstips er det enkelte ting som aldri går av moten: frukt og grønt, fisk og fullkorn.

De fleste vet at frukt og grønt er sunt, og mange har også hørt om «5 om dagen» som er en av Helsedirektoratets anbefalinger.

Men hvorfor skal du egentlig spise 5 om dagen?

Fordi nok frukt og grønt gir deg:

• En betydelig mindre risiko for flere alvorlige sykdommer, blant annet diabetes type 2, hjertesykdom og kreft
• Et bedre immunsystem
• Mer fiber og bedre fordøyelse
• Mer energi

Å spise 5 om dagen tilsvarer to porsjoner frukt og bær og tre porsjoner grønnsaker. Dette tilsammen minst 500 gram. 

De færreste har bry til å veie det de spiser, men en håndfull er et godt øyemål på hvordan en porsjon ser ut. 

Bilde fra 5omdagen.com

Hvordan får vi i oss 5 om dagen?

Her er mine tips til å øke inntaket av frukt og grønt:

FROKOST
Bruk avokado som pålegg, ha noen paprikaringer på osteskiva, litt agurk på leverposteien eller noen bær i frokostblandinga eller yoghurten.

Dere som har fryktelig dårlig tid på morgenen: Planlegg! Å ha litt grønnsaker ferdig oppkuttet i kjøleskapet sparer tid på morgenen. Hvis du ikke rekker frokost er et eple i hånda på vei til jobb mye bedre enn ingenting.

LUNSJ
Hvis du er på jobb er du kanskje så heldig at du har salatbar tilgjengelig, eller at arbeidsplassen tilbyr gratis frukt og grønnsaker. Benytt deg av det som er tilgjengelig.

En salat kan mette minst like godt som 2-3 brødskiver så lenge du har oppi en god proteinkilde, for eksempel kylling, tunfisk, egg eller bønner.

Dersom du spiser medbrakt matpakke er det lite ekstra bryderi å ta med ei gulrot eller noen småtomater i tillegg.

Bilde fra frukt.no

MIDDAG
Kanskje det måltidet flest er flinke til å få i seg grønnsaker, men det gjelder ikke alle.

Potet regnes ikke blant de 5 om dagen, selv om den er en grønnsak. Det er ingenting galt i å spise poteter, men bruk andre grønnsaker i tillegg.

Kokt brokkoli eller blomkål, stappe av søtpotet, ovnsbakte rotgrønnsaker, en salat, wok eller noen ekstra grønnsaker i pastasausen eller gryteretten er fine alternativer.

Lur inn grønnsaker der du kan.

KVELDSMAT
Her kan du bruke de samme tipsene som til frokost, eller for eksempel lage deg en smoothie med frukt, grønt og bær.

MELLOMMÅLTID
Bruk frukt, grønt og bær som mellommåltid gjennom dagen, enten alene eller sammen med for eksempel nøtter hvis du trenger noe som metter litt mer. 

HUSK
Skriv inn frukt og grønnsaker i handlelista. Handle inn, legg på kjøkkenbenken eller et sted i kjøleskapet der det ikke blir oversett.

Kutt opp og skrell ferdig så det er enkelt å ta i forbifarten eller når man er litt småsulten. Agurk, gulrot, kålrot osv. kan legges oppkuttet i kaldt vann, og det holder seg godt i løpet av dagen.

Etter hvert blir de små valgene i hverdagen til gode vaner, som gir bedre helse :-)

---

Kakaotid

Høsten har kommet for fullt. Mørke kvelder, plaskende regn, ulende vind..og noe varmt i koppen. Jeg fikk så voldsomt lyst på kakao her en kveld, og måtte teste om det gjorde nytten å lage en sukkerfri variant. Det gjorde det!

Kakao
2 kopper

4,5 dl melk
6 ts kakaopulver
4-5 ts sukrin gold
En god dæsj vaniljepulver hvis du vil ha en litt rundere smak

Vaniljepulver er oppmalt vaniljestang som kjøpes på helsekosten. Du kan også bruke vaniljeekstrakt, vaniljestang eller vaniljesukker.

Pisk sammen kakaopulver, sukrin gold og melk i ei gryte. Sett gryta på middels varme, smak til med vanilje og ta gryta av plata før kakaoen koker.

Hvor søt og hvor krafitig du liker kakaoen er en smakssak. Denne varianten er nokså mektig og søt, så prøv deg gjerne fram med mindre kakaopulver og søtning, eller ha i mer melk.

Kos deg i ruskeværet :)

Quesadilla

Det er fredag og endelig skal man spise litt ekstra god mat og virkelig sette standarden for ei trivelig helg. Selv om jeg vet mannen er uenig, så syns jeg det blir for ofte å spise taco hver fredag eller lørdag. Quesadilla har blitt et godt kompromiss for litt variasjon, og denne varianten som nesten er en krysning mellom taco og pizza passer perfekt i helga.

Til quesadilla bruker jeg fullkornslefser. Jeg har ikke vært så fan av disse lefsene til taco, men til quesadilla fungerer de bra og dominerer ikke smaken. Dette gjør jo også at maten blir hakket sunnere og holder deg mett lenger. Med tomatbasert salsa, guacamole, litt rømme og salat til blir denne middagen slettes ikke usunn til helg å være :)

Quesadilla
2 porsjoner

4 fullkornslefser
2 mozzarella (eller vanlig gulost hvis du foretrekker det)
½ rødløk
Pizzasaus
Litt spekeskinke (kan sløyfes eller erstattes med annet kjøtt)

Tilbehør

Guacamole
Salsa
Lett rømme
Salat og evt. dressing

Lefsene skal brettes i en halvsirkel, så pass på å bare legge fyll på den ene halvdelen. Smør på pizzasaus, legg på biter av rødløk, mozzarella og spekeskinke og brett den andre halvdelen over. Stek i stekepanne til lefsene har fått farge og osten er smeltet, noen få minutter på hver side er nok. Du får plass til to lefser i panna om gangen, men hvis du vil ha flere ferdige samtidig kan du fint bruke stekeovnen å få plass til flere på et brett.

Guacamolen lager du enkelt av en most avokado, et fedd finhakka hvitløk og litt sitronsaft. Bruk litt krydder hvis du vil ha mer smak. 

Det er selvfølgelig ingenting i veien for å lage salsaen selv heller, men her har jeg kjøpt en ferdigvariant. Jeg glemte å legge salsaen på tallerkenen før jeg tok bilder, men den ble med etterpå :)

Kjempegod og overraskende rask fredagsmat som garantert faller i smak. God helg!

Pasta med tomatsaus

En god pastamiddag slår sjeldent feil! I dag deler jeg en tomatsaus som både er enkel og rask å slenge sammen i hverdagen. Du trenger ikke ha dårlig samvittighet for å bruke pastasaus fra glass heller, men jeg vil foreslå å putte oppi litt ekstra grønnsaker. Bruk rester fra kjøleskapet. Både sopp, gulrot, brokkoli, selleri, pastinakk og en haug av andre grønnsaker gjør seg godt i pastasausen, raspet eller i biter.

Å bruke fullkornspasta framfor vanlig hvit pasta gjør pastamiddagen bedre for deg uten at det går utover smaken. I fullkornspasta får du fremfor alt mer fiber enn i vanlig pasta, men også litt mer av ulike vitaminer og mineraler. Ekstra fiber gir et mer stabilt blodsukker og metter mer. Likevel er pasta ingen super næringskilde. La pastaen ta en tredjedel av plassen på tallerkenen, med grønnsaker og kjøtt som fyller opp resten.

Enkel, hjemmelaget pastasaus
2 porsjoner

1 boks hermetiske tomater, hakkede
1 ts tomatpure
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 gulrot
1/2 brokkoli
Krydder (rosmarin, oregano, timian basilikum)
Litt sukker og salt

Kutt opp sjalottløk og hviløk og la surre i litt olivenolje til sjalottløken blir blank. Ha i hermetiske tomater, tomatpure og krydder. La gjerne dette stå å putre litt hvis du har tid. Kutt opp brokkoli og gulrot i biter (eller rasp) og ha det i sausen noen minutter før du skal spise, alt etter hvor mye tyggemotstand du vil ha i grønnsakene. Brokkolibitene trenger bare et par minutter før de er ferdige, gulrotbiter noen minutter lenger. Ha gjerne i mer grønnsaker hvis du vil det. Smak til med litt sukker og salt underveis.

Ved siden av stekte jeg 200 gram karbonadedeig som jeg fordelte over pasta og saus når maten var ferdig. Karbonadedeigen kan også blandes i sausen mot slutten av koketida.

Litt salat ved siden av og et dryss parmesan over, så er det bare å hogge innpå!

Banan- og gulrotkake med fullkorn

Denne kaken ble til når jeg skulle prøve ei oppskrift på “banana bread”, men endte opp med å sløyfe hele greia og heller lage min egen banan- og gulrotkake.

Kaka ble veldig saftig og god, og fungerer like godt i matpakka som hvis man bare har lyst på noe søtt en ettermiddag.

Den ble brukt til begge formål for min del!

Kaka er fullkorn og uten sukker hvis du ønsker det. Jeg prøvde sukrin gold i min variant, i tillegg til bananene som også gir en del søtsmak.

Jo modnere bananer du bruker, desto mer banan- og søtsmak i kaka. Dersom du bruker overmodne bananer vil du antagelig kunne kutte ned en del på sukker/søtning.

Banan- og gulrotkake - 1 brødform

INGREDIENSER

2 bananer
1 gulrot
1 dl sukrin gold eller sukker (eller mindre hvis du bruker overmodne bananer)
4 dl fullkornshvetemel
1 dl gresk yoghurt
1 egg
1 ts salt
½ ts kanel
½ ts kardemomme
1 ts natron
Rosiner (valgfritt)
Hakka valnøtter (valgfritt)

FREMGANGSMÅTE

• Mos bananene med en gaffel og ha de i en bolle

• Rasp oppi gulrota og bland i resten av ingrediensene. Ha gjerne i rosiner hvis du liker det

• Fordel den våte deigen i ei smurt brødform og strø over noen hakka valnøtter

• Stek i midten av ovnen på 190 grader i 35-40 minutter.

Er du i tvil om kaka er helt ferdig? Stikk en kniv eller tilsvarende nedi, og hvis kniven er bortimot ren når du tar den opp igjen, så er kaka ferdig.

Jeg kommer til å prøve flere varianter av denne kaka. Nøtter eller kokos ser jeg for meg at er kjempegodt oppi. En kryddervariant nærmere jul hadde også gjort seg!

---

Hjemmelagde fiskepinner - enkelt, sunt og godt

Hjemmelagde fiskepinner gir glade voksne og barn.

Disse er kjempegode, sunne og slettes ikke vanskelige å lage.

Jeg kom over ei oppskrift på hjemmelagde fiskepinner på denne flotte bloggen. Jeg måtte tilpasse litt utifra hva jeg hadde tilgjengelig i kjøkkenskapene, men endte opp med noen veldig gode fiskepinner som ble spist sammen med potet- og pastinakkmos, råkost og rømme.

Enkel, sunn og god middag.

Fiskepinner - 2 store porsjoner

INGREDIENSER

350 gram torsk
2 ss havremel eller annet fullkornsmel
0,5 ts salt
0,5 ts pepper
1 egg
5 ss griljemel (eller tilsvarende mengde finmalte, tørre brødsmuler)
2 ts timian

FREMGANGSMÅTE

• Del torsken i passelige store fiskepinnebiter, ca. 10 stk.
• Finn fram tre skåler. Ha havremel, salt og pepper i den ene. Pisk egget i den andre, og ha griljemel og timian i den siste

Først dyppes fisken i havremel, så egg og til slutt griljemel.

• Dypp fiskebiten først i havremel, så i egg og til slutt i griljemelet. Legg dem så på et stekebrett med bakepapir
• Stek fiskepinner på 200 grader i 12-13 minutter. Jeg hadde på grillelementet de siste par minuttene for å gi fiskepinnene litt mer farge

Vel bekomme!

Råkost, rømme og poteter er nydelig tilbehør :-)

---