Fargerik søtpotetsuppe med bacon

Suppe er det perfekte middagsalternativ, og denne med søtpotet er verdt å prøve. 

Søtpotet er kjempegodt i suppe, og med litt ingefær og chili i tillegg blir den litt mer spennende i smaken.

Topp suppa med litt salt bacon eller spekeskinke, og du får garantert høre masse "mmmmm"-ing rundt middagsbordet!

Søtpotetsuppe - 2 porsjoner

INGREDIENSER

Ca. 400 gram søtpotet kuttet i biter
2 dl kokosmelk, vanlig eller mager
Ca. 2 dl vann
2 finhakka hvitløksfedd
0,5 finhakka chili eller litt chilipulver
Ca. 1 ss konsentrert kyllingfond eller en buljongterning
Litt revet ingefær, ca 1 ts.
Salt og pepper

Bacon eller spekeskinke

FREMGANGSMÅTE

• Ha søtpotet, hvitløk, chili og ingefær i ei gryte sammen med kokosmelk og kyllingfond
• Fyll på med vann så det såvidt dekker søtpotetbitene og kok opp
• La stå å småputre til søtpotetbitene er møre, omtrent 15-20 minutter. Jo mindre biter jo kortere putretid

Når bitene er møre bruker du en stavmikser og moser til en jevn suppe. Smak til med salt, pepper og ev. mer fond.

Hvis du syns suppa blir for tykk kan du også tilsette mer vann.

Stek litt bacon eller spekeskinke som du serverer sammen med suppa, og ha gjerne noe godt brød eller flatbrød til.

Ei skikkelig fargerik suppe som gjør seg godt på middagsbordet :-)

---

Baconsurra torskefilet med søtpotetstappe

Med torskefilet, bacon og søtpotetstappe får du en skikkelig god fiskemiddag.

Fisk bør være en viktig del av kostholdet for alle, ikke minst for revmatikere og andre med betennelsessykdom. Ønsker du å redusere betennelse i kroppen så er det å spise nok fisk et viktig steg på veien.

Og det gjør ingenting å spise fisk når middagen kan lages såpass kjapp, sunn og god som denne :-)

Fiskemiddag. Enkel, kjapp og god fiskemiddag.

Baconsurra torskefilet med søtpotetstappe - 3-4 porsjoner

INGREDIENSER

Torskefilet, 125-150 gram per person
Baconskiver, 1-2 per person
Rosenkål delt i to og spinat, eller andre grønnsaker etter ønske

Til søtpotetstappa:

1 stor søtpotet
1 middels stor potet
2 hvitløksfedd, finhakket
Ei ss smør
En skvett melk - rundt ½ dl
Litt salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

Søtpotetstappa:

• Skrell og kutt opp potet og søtpotet og finhakk hvitløken

• Ha alt i ei gryte og fyll på med vann slik at alt er mer eller mindre dekket

• La det koke et kvarters tid til alt er mørt

• Hell av vannet og stamp. Tilsett smør og ha i melk til konsistensen er passe. Smak til med salt og pepper

Når grønnsakene til stappa har kokt i ti minutters tid gjør du klart det andre til middagen.

• Surr et par rå baconskiver rundt hver torskebit og gjør klar resten av grønnsakene

• Stek delte rosenkål i litt smør sammen med spinat (eller bruk de grønnsakene du foretrekker, bare vær obs på at andre grønnsaker kan trenge lengre varmebehandling). Jeg hadde også i litt paprikakrydder for ekstra smak. Etter 3-4 minutter tar du grønnsakene ut av panna

• Stek så den baconsurra torsken i panna mens du stamper og gjør søtpotetstappa helt ferdig. Stek torskestykkene 2-3 minutter på hver side til du ser at fiskekjøttet flaker seg og er klart.

Fort gjort. Middagen er klar på bare 20 minutter.

En hel fiskemiddag klar på rundt 20 minutter er slettes ikke galt!

Du kan velge å servere med saus til, men med ei god stappe syns jeg ikke det er nødvendig :-)

---

Grønnsaksstaver med fiskekaker og salat

Utgangspunktet for middagen i dag var fiskekaker. De ble kjøpt ferdig på Meny, så stort enklere blir det ikke! Men det er absolutt ei godkjent middagsløsning, i hvert fall når fiskekakene inneholder mye fisk. De koster gjerne litt mer enn de som bare inneholder rundt 50 % fisk, men man får det man betaler for :)

Til fiskekakene lagde jeg sprø grønnsaksstaver. Tidligere har jeg lagd søtpotetstaver, og i dag ble det samme variant med pastinakk og gulrot i tillegg. Funka fint som bare det!

Sprø grønnsaksstaver
2 store porsjoner

200 gram pastinakk
1/2 middels stor søtpotet
1 gulrot
2 eggehviter
Revet parmesan
Krydder etter eget ønske

Kutt opp grønnsakene i omtrent like store staver.

Ha eggehvitene i ei skål som du dypper grønnsaksstavene i og fordel dem så på et bakepapirkledd stekebrett. Dryss parmesan og krydder over og steik midt i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter. Er du litt crazy kan du sette på grillelementet mot slutten, men da må du passe på! Du kan fint utelate parmesan hvis du ikke har det i kjøleskapet, men da ville jeg absolutt brukt noe godt krydder for mer smak :)

Sammen med litt andre salatgrønnsaker (og litt ketchup til dypping av grønnsaksstavene som ikke ble med på bildet) ble dette en sunn og finfin middag. Godt på vei til fem om dagen og uten å savne det typiske potet/pasta/ris-tilbehøret :)

Søtpotetstaver som tilbehør til fiskemiddagen

Jeg hadde litt grønnsaker å bruke opp før kjøleskapet ble forlatt i ferien, så denne gangen ble det laksefilet med søtpotetstaver, brokkoli og gulrøtter. Enkelt og greit og med få ingredienser.

Søtpotetstaver, eller søtpotetfries, er en slager rundt om på ulike mat- og kostholdsblogger, og et middagstilbehør som har vært en gjenganger på mitt kjøkken ei god stund. Det er også et finfint alternativ til poteter, ris eller pasta.

Søtpotetstaver
2 personer

1 midddels stor søtpotet
2 eggehviter
Salt
Revet parmesan

Skrell og kutt søtpotet i staver på størrelse med vanlige pommes frites. Dypp søtpotetstavene i eggehvite og legg dem på et steikebrett med bakepapir. Dryss over parmesan, krydder og litt salt og steik på nest øverste eller øverste rille i ovnen på 200 grader.

Jeg pleier å la de steike i 20 minutter, men steiketida avhenger av størrelsen på stavene og ovnen din. Står brettet på øverste rille må man være litt obs så de ikke blir brent. Hvis jeg står på kjøkkenet og passer på pleier jeg slå på grillelementet på ovnen de siste minuttene. 

Det er ikke alltid jeg får søtpotetstavene like sprø, men gode blir de uansett! En dæsj med ketchup gjør også susen.

Sammen med laksen, som jeg bare stekte i steikepanna med litt salt og pepper, og de andre grønnsakene som jeg kokte ved siden av ble dette kjempegodt! :)