Laks og grønnsaker i foliepakke - en fiskefavoritt på grillen

Fisk og grønnsaker i folie er en skikkelig smart fiskemiddag.

Å ovnsbake fisk og grønnsaker på denne måten er veldig lettvint, gir lite oppvask, og fisken blir kjempe god og saftig.

Test det ut hvis du ikke allerede har gjort det - gjerne på grillen hvis du har anledning til det. De fleste av oss griller nok kjøtt i løpet av sommeren.

Enkel middag. Lite oppvask og arbeid, men veldig god smak.

Laks og grønnsaker i folie - 2 porsjoner

INGREDIENSER

2 laksestykker (125-150 gram per person)
1-2 gulrøtter
1-2 pastinakk
2 små poteter
1/2 paprika
2 sjalottløk eller 1 vårløk
1-2 fedd hvitløk (kan sløyfes)
Litt finhakka chili (kan sløyfes)
Litt smør/margarin
Dill eller annet krydder etter ønske

FREMGANGSMÅTE

Ovn: 200 grader over- og undervarme. 

Hvis du vil ha potetene i foliepakken bør de kokes på forhånd eller kuttes i veldig tynne skiver for å bli ferdige. Du kan også velge å koke poteter ved siden av og kun ha fisk og andre grønnsaker i folien.

• Skrell og kutt alt av grønnsaker. Vær obs på hvor stort du kutter. Gulrot og pastinakk må kuttes i tynne skiver for at de skal rekke å bli gjennomvarme
• Fordel grønnsakene på to store ark med aluminiumsfolie. Legg hvert sitt fiskestykke oppå. Pass på så du har nok folie, grønnsakene må ikke ligge i et for tykt lag. Bruk heller en ekstra foliepakke bare til grønnsaker hvis foliearkene er for små
• Ha litt smør eller margarin på fisken, og krydre med dill
• Pakk folien sammen og stek pakkene midt i ovnen ca. 20-25 minutter. Sjekk at fisken er ferdig ved at den flaker seg når du dytter litt i den. Beregn samme tid når du har fiskepakkene på grillen, men sjekk gjerne en gang underveis.

Bare steking gjenstår. Grønnsaker er kuttet i tynne skiver og fisken er lagt oppå. Obs: Her er folien i smaleste laget, så grønnsakene ble fordelt i tre pakker istedenfor to.

Server gjerne med en klatt rømme på.

Dette er knallgodt, sunt og en litt morsommere måte å spise fisk på, også for barn som kan være med å bestemme innholdet i foliepakken selv :)

Hvis du vil prøve en av mine andre oppskrifter med fisk, så anbefaler jeg hjemmelagde fiskepinner eller laksefilet med byggrynsrisotto.

---

Grønnsaksstaver med fiskekaker og salat

Utgangspunktet for middagen i dag var fiskekaker. De ble kjøpt ferdig på Meny, så stort enklere blir det ikke! Men det er absolutt ei godkjent middagsløsning, i hvert fall når fiskekakene inneholder mye fisk. De koster gjerne litt mer enn de som bare inneholder rundt 50 % fisk, men man får det man betaler for :)

Til fiskekakene lagde jeg sprø grønnsaksstaver. Tidligere har jeg lagd søtpotetstaver, og i dag ble det samme variant med pastinakk og gulrot i tillegg. Funka fint som bare det!

Sprø grønnsaksstaver
2 store porsjoner

200 gram pastinakk
1/2 middels stor søtpotet
1 gulrot
2 eggehviter
Revet parmesan
Krydder etter eget ønske

Kutt opp grønnsakene i omtrent like store staver.

Ha eggehvitene i ei skål som du dypper grønnsaksstavene i og fordel dem så på et bakepapirkledd stekebrett. Dryss parmesan og krydder over og steik midt i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter. Er du litt crazy kan du sette på grillelementet mot slutten, men da må du passe på! Du kan fint utelate parmesan hvis du ikke har det i kjøleskapet, men da ville jeg absolutt brukt noe godt krydder for mer smak :)

Sammen med litt andre salatgrønnsaker (og litt ketchup til dypping av grønnsaksstavene som ikke ble med på bildet) ble dette en sunn og finfin middag. Godt på vei til fem om dagen og uten å savne det typiske potet/pasta/ris-tilbehøret :)