Lapskaus er en nydelig høstmiddag, og det finnes ingen bedre enn den som lages med lettsaltet svineknoke.
Det er i hvert fall min mening!
Lapskaus er noe du lager når du har god tid. I hvert fall nok til å la svineknoken koke lenge, minst et par timer.
Da får du god kraft, og det er enklere å få kjøttet løs fra beinet. Du kan også koke knoken i forkant, for eksempel kvelden før. Da er lapskausen gjort på 40 minutter dagen etter.
Tradisjonsmat. Lapskaus er nydelig tradisjonsmat som passer perfekt på høsten.
Lapskaus med lettsaltet svineknoke - 4-5 porsjoner
INGREDIENSER
1 lettsaltet svineknoke
4 poteter
4 gulrøtter
1 liten kålrabi
1 liten knutekål (eller mer kålrabi)
1/2 purre
Timian, salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Kok først opp knoken i rikelig med vann, så det mer eller mindre dekker knoken
- La den stå å småputre så lenge du har tid, gjerne 2-3 timer eller mer
- Ta knoken ut av vannet og la avkjøle litt før du fjerner kjøttet fra beinet. Her bruker jeg hendene - det er noe gris, men enklere enn å bruk kniv. Sorter ut kjøttet du skal bruke og riv/kutt i passelige små biter
- Øs ut omtrent en liter av kraften som er igjen etter kokinga. Ta vare på den til senere
- Ha kjøttet tilbake i gryta med resten av kraften som er igjen
Ferdig kokt. Her er svineknoken ferdig kokt, og en liter kraft øst ut.
Når du først er kommet så langt at knoken er kokt og rensket, da er det fort gjort å lage lapskausen ferdig.
- Skrell og kutt opp alt av grønnsaker og ha dem oppi gryta med kjøttet
- Kraften i gryta skal såvidt dekke alt. Fyll på med kraften du satte til side hvis det trengs, eller øs ut mer
- Krydre med litt timian, salt og pepper
- La lapskausen koke i ca. 30 minutter, til du kjenner at grønnsakene er møre
- Øs ut så mye overflødig kraft du kan, før du stamper lapskausen til den får den konsistensen du vil ha. Det er enklere å helle tilbake litt av kraften fordi lapskausen ble for tørr, enn motsatt
- Smak til lapskausen med mer krydder og salt etter behov
Bruk tid. Lapskausen trenger litt tid når du bruker svineknoke, men det er det verdt!
Til lapskaus hører det selvfølgelig med både flattbrød og smør. Håper det frister :-)
Og du, spar på kraften som blir til overs. Den kan fryses, og er nydelig å bruke som base i ei god suppe.
