Jeg har prøvd meg på brødbakst igjen, og denne gangen ble jeg veldig godt fornøyd.
En stor takk til Eirik som delte sin enkle framgangsmåte og tips når det gjaldt brødbakst under havrebrød-innlegget, det ble i høyeste grad brukt som utgangspunkt.
Grovbrød med linfrø og gresskarkjerner - 2 stk
INGREDIENSER
150 gram kjerner og frø - jeg brukte linfrø og gresskarkjerner
2,5 dl vann
450 gram siktet hvetemel
400 gram sammalt mel - jeg brukte rester av rug, hvete og spelt
1 ts salt
2 ss olivenolje
Ca. 600 gram lunkent vann
25 gram fersk gjær
FREMGANGSMÅTE
Legg kjerner og frø i bløt natta over eller et par timer før bakst.
- Ha mel, gjær og salt i en bakebolle, men ikke bland gjær og salt.
- Ha vann og olje i sammen med det tørre og bland godt. Bruk en kjøkkenmaskin hvis du har og la den gå på lav hastighet i et par minutter
- Ha så i de bløtlagte frøene før du lar maskinen gå enda noen minutter - her gjelder det å få mye luft inn i deigen så elt gjerne litt lengre enn du egentlig har tålmodighet til.
Jeg hadde i mer grovt mel underveis, så litt tilpasninger må man regne med. Husk at deigen skal være litt klissete.
Dekk bollen med et lokk eller plast og la deigen heve minst en time.
Ha deigen ut på et melet underlag, elt godt og del i to emner som du legger i hver sin smurte brødform. La brødene heve under dekke i 45 minutter.
Før steking kan du gjerne pensle med vann, melk eller sammenpisket egg og drysse over frø.
Stek brødene på nederste rille i ovnen på 220 grader i 35-40 minutter. Vær tålmodig og ikke skjær i det glovarme brødet. Gi det litt tid til å avkjøle på rist først - selv om det er vanskelig å vente ;)
På nybakt brød må nesten helgepålegget tas fram - brie og en god salami. Snadder!
