Pai med ost, spekeskinke og tomat - eller restepai om du vil

Det kan bli pai av så mangt, bruk de restene du har liggende.

Litt spekeskinke som blir nedprioritert framfor andre pålegg i kjøleskapet, en liten rest av løk og paprika og en ensom tomat.

Har du liggende noe spinat eller annet bladgrønt, kanskje litt mozzarella, purre eller bacon? Alt går i paien!

Her er også en god variant med fetaost, spinat og soltørka tomat.

Hvis du vil unngå en paideig som krymper i ovnen, så bør deigen stå litt kaldt før den går i forma. 

Deigen kan du også lage kvelden før eller på morgenen. Du trenger bare ta den ut av kjøleskapet noen minutter før du begynner å arbeide med den.

Variasjon. Pai kan varieres i det uendelige, alt etter hva du har i kjøleskapet.

Pai med spekeskinke og tomat - 3-4 porsjoner

INGREDIENSER

BUNN

50 gram smør eller margarin
70 gram havremel eller annet fint, sammalt mel
70 gram sikta hvetemel
Ca. 0,5 dl melk eller vann
Litt salt

FYLL

4-5 skiver spekeskinke
¼ - ½ løk
¼ - ½ paprika
1 tomat
4 store egg
0,5 dl melk
2 ss créme fraîche eller litt mer melk
Litt revet ost
Salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

• Bland mel, salt og smør og kna det godt sammen
• Ha i nok væske til at du får samlet deigen til en ball
• Legg i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme.

• Trykk eller kjevle deigen ut i paiforma. Stikk hull i bunnen med en gaffel
• Stek paibunnen i 10 minutter mens du gjør klar fyllet
• Kutt opp løk, paprika og spekeskinke i strimler og kutt tomaten i fine skiver
• Pisk sammen egg, melk, créme fraîche, salt og pepper
• I den forstekte paibunnen legger du først løk, paprika og skinke før du heller over eggeblandingen
• Legg skiver av tomat på toppen og rasp over litt ost til slutt.

Sett paien i ovnen igjen og stek i 35-40 minutter.

Server paien med en grønn salat eller andre gode grønnsaker.

Om det blir rester igjen, holder de seg godt i kjøleskapet noen dager. Da får du en finfin lunsj eller restemiddag senere i uka :-)

---

Gryterett med byggryn, bønner og kylling

Det blir mye byggryn for tida, men det er jo så fryktelig anvendelig! I dag brukte jeg rester av byggryn i en gryterett, og den falt i smak her i hus :)

Jeg brukte også bønner og kylling, som begge inngår som viktige komponenter i middelhavskostholdet. Likevel er bønner en matvare jeg ofte glemmer litt. Egentlig er bønner (og linser) veldig enkelt å putte i alle mulige matretter, alt fra taco, til salater, hjemmelagde kjøttkaker, gryteretter og supper. I bønner får du blant annet mye folat, kalsium og jern, og en grei dose fiber. Med andre ord noe jeg godt kan begynne å bruke mer av!

Men så var det gryteretten! 

Til 3 porsjoner trenger du

2 kyllingfileter, i biter
1/2 løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1,5 dl byggryn, bløtlagt kvelden før
En boks bønner, avrent (jeg brukte røde kidneybønner)
Ca. 4 dl kyllingkraft eller fond
1 boks hakka, hermetiske tomater, avrent
Raspet ost
Spisskumin
Chilikrydder
Salt og pepper
2 vårløk
1 tomat

Rømme
Guacamole

Stek løk og hvitløk i litt olje til den blir blank. Ha oppi kyllingfilet og brun den et par minutter før du har i byggrynene. La alt surre et par minutter til før du har i hermetiske tomater, kyllingkraft, bønner og krydder. La alt koke på lav varme til byggrynene er møre og kraften har kokt inn, omtrent 20-25 minutter. Du kan være lurt å holde litt igjen på kyllingkraften og heller tilsette litt mer etter hvert som det koker inn.

Når alt er ferdig kokt har du i ønsket mengde raspet ost (jeg brukte ca. 2 dl) og lar det smelte. Til slutt har du over vårløk og tomat. Server med rømme og guacamole, hvis du har lyst :) En enkel guacamole lager du ved å mose en avokado med gaffel, tilsette et hakka hvitløksfedd, litt sitronsaft og et dryss salt og pepper. 

Prøv deg gjerne fram med ulike krydder. Jeg er sikker på at også tacokrydder er godt i denne gryteretten :)